Algunos platos y productos que suelen estar presentes en la gastronomía durante las Hogueras de San Juan en Alicante incluyen:
Coca de San Juan: Hablar de las Hogueras de San Juan en Alicante lleva asociado indefectiblemente hablar de su famosa «Coca amb Tonyina« pero la gastronomía alicantina se da cita en torno a las mesas y a la celebración.
Brevas: Inseparable se suele consumir acompañada de brevas. El contraste de sabor dulce con el salado de la copa hacen un maridaje excepcional que hoy por hoy toma el significado del sabor a la fiesta. Las brevas son la primera cosecha de frutos de la higuera (Ficus carica) que coincide hacia mediados de junio y que tiene como característica ser de mayor tamaño y algo menos dulces que los frutos de la segunda cosecha que suele darse hacia finales de julio y que tienen un sabor mucho más dulce y un tamaño inferior.
La costumbre festera y alicantina de cenar en racós y barracas dota las fiestas de una capitalidad excepcional en lo gastronómico sumándose productos típicos de toda la provincia como los embutidos de Pinoso o Torremanzanas, quesos del interior, figatells de la montaña, verduras de la Vega Baja… Todo en un compendio gastronómico inigualable dónde se recuperan las mas ancestrales tradiciones de la cocina de base alicantina como el esmorzaret alacantí plato compuesto por sardina en salazón, pimientos y tomates secos, ñoras y huevos fritos, todos los ingredientes en el mismo aceite que supone un reconstituyente esencial de todo buen fester alicantino.
Pero hablar de las Hogueras de San Juan en Alicante y del arroz sin mencionar su uso en el resopón –«re-cena» o costumbre de comer algo consistente a altas horas de la madrugada- sería no mostrar la tradición en su amplitud. Es por ello que resulta muy fácil encontrar racós y barracas con los fuegos encendidos a las tres de la mañana cocinado «a todo trapo» arroces que repondrán y alargarán la noche de todos los que viven la fiesta hasta bien entrada la mañana.
Y por supuesto nada de ello sería igual sin los inigualables vinos alicantinos que a partir de la uva Monastrell, como estrella autóctona, y otras variedades, consiguen potenciar los sabores netamente mediterráneos de las Hogueras de San Juan.
Fuente: www.alicanteturismo.com
